Шей Митчелл родилась и выросла в Канаде. В ее венах течет сразу три крови – шотландская, филиппинская и ирландская. Повзрослев она стала очень привлекательной и заметной девушкой с экзотической внешностью и весьма солидным ростом, который составляет 171 сантиметр, что позволило ей надеяться на быструю карьеру в шоу-бизнесе, и она отправилась покорять Америку.. Ее неординарная внешность не осталось незамеченной, и девушку стали активно снимать модные фотографы. Вскоре ее снимки украсили такое известное издание, как Maxim, а затем она получила невероятный контракт на «лицо» Pantene. Заработав денег, она вскоре поняла, что быть моделью – довольно скучное занятие, а ее тянет в мир кинематографа. Шей Митчелл решила подойти к делу серьезно, для чего вернулась в Канаду и отправилась получать актерское образование на курсах актерского мастерства. Усилия принесли плоды, и начали появляться один за другим сериалы с Шей Митчелл, однако только 2010-й принес ей прорывную роль в «Милых обманщицах».
На сегодняшний день она довольно активно участвует в телевизионных проектах, в ее активе участие в пяти сериалах, однако фильмов с Шей Митчелл на большом экране не много. Точнее, на текущий момент она снялась только в одном под названием «Несносные леди». Этот ее дебют состоялся в 2016-м.
В юности Шей Митчелл не считала себя красивой, однако вскоре поняла, что именно необычность делает ее заметной. На сегодняшний день ее сердце никем е занято. Однако девушка признается, что не собирается замыкаться в какой-то одной ориентации, и может себе позволить встречаться, как с парнями, так и с девушками, возглашая себя вполне бисексуальной особой. Об этом она заявила в своем интервью Cosmopolitan.