В детстве Мэгги не помышляла об актерской карьере, она хотела стать ветеринаром. Любовь к животным сохранилась у звезды боевиков до сих пор, и она даже отказалась от потребления мяса, став вегетарианкой.
Когда Мэгги Кью исполнилось 17, один из ее друзей предложил попробовать себя в модельном бизнесе в Японии, затем она работала в Тайбэе и на Тайвани и, наконец, добралась до Гонконга, где к ней пришел успех, которому способствовал сам Джекки Чан, заметивший потенциал юной красотки. Он обучил ее боевым искусствам и поспособствовал вхождению в мир киноиндустрии. Дебютом стала роль в телевизионной драме «Дом Дракона», которая приобрела невероятную популярность на азиатских просторах. Это было в 1998 году, после чего начали регулярно появляться фильмы с Мэгги Кью. А после ее удачи в фильма Gen-Y Cops, Джеки Чан, наконец, берет ее в два своих проекта «Час пик 2» и «Полночь в Манхэттэне». Это стало ее прорывом в Голливуд, где актриса начала регулярно принимать участие в кассовых блокбастерах, таких, как «Миссия невыполнима 3», «Крепкий орешек 4» и комедийная пародия на боевики подобного типа «Шары ярости». Есть и очень популярные сериалы с Мэгги Кью, это прежде всего, главная роль в «Никите» на канале The CW и в «Сталкере» на канале CBS. А последней ее работой является роль агента ФБР в «Приемнике» на канале ABC, которая состоялась в 2016-м году. На съемках «Сталкера» Мэгги Кью познакомилась с Диланом МакДермоттом, и в 2015 они объявили о своей помолвке.